Di seguito due buonissime ricette per riciclare il pane.
1. Torta di pane, pancetta e formaggi
Ingredienti per 6-8 persone
- 250 g di pane tipo ciabatta
- 100 g di besciamella
- 100 g di pancetta arrotolata
- 200 g di mozzarella fiordilatte
- 30 g di scamorza affumicata
- 2 pomodori tondi
- sale q.b.
- pepe q.b.
- timo fresco q.b.
- noce moscata q.b.
Procedimento
Cominciate tagliando il pane a fettine regolari e spalmatelo da un solo lato con un velo di besciamella ben condita con sale, pepe e noce moscata. Affettate i pomodori, salateli e tagliate anche la mozzarella che avrete messo a scolare preventivamente. Rivestite una teglia da 24 cm di diametro con carta forno e iniziate a comporre la torta: adagiate una fetta di pane, seguita dalla pancetta, dal pomodoro e dalla mozzarella. Distribuite gli ingredienti a raggiera alternandoli tra loro fino ad esaurimento degli stessi. Salate, pepate e cospargete con il timo e la scamorza affumicata grattugiata con una grattugia a fori larghi. Cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 25-30 minuti, poi per altri 2 minuti sotto al grill o fino a quando il pane sarà dorato ed il formaggio apparirà gratinato. Servite la torta di pane, pancetta e formaggi ancora calda e filante!
2. Frittata di pane
Ingredienti per 4 persone
- 2 fette di pane raffermo
- 1 bicchiere scarso di latte
- 6 uova
- 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 ciuffo di prezzemolo
- olio extravergine di oliva q.b.
- burro q.b.
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
Procedimento
Iniziate a togliere la crosta al pane raffermo. Raccogliete la mollica in una ciotola e copritela di latte. Rompete le uova in una fondina, sbattetele leggermente con una forchetta quindi unite la mollica strizzata, il formaggio parmigiano reggiano grattugiato, il prezzemolo tritato, sale ed una macinata di pepe. Mescolate con cura fino a quando il pane si è ben ammorbidito e tutti gli ingredienti sono amalgamati perfettamente. In una padella antiaderente scaldate due cucchiai d’olio ed una noce di burro. Versatevi il composto e cuocete come una normale frittata, per una decina di minuti circa o comunque fino a quando il lato inferiore è cotto e dorato. Giratela e continuate la cottura per un paio di minuti in modo da far dorare anche l'altro lato. Trasferite la frittata di pane su un piatto e servitela tiepida o fredda.
